土佐打刃物は、鍛冶の技と長い歴史の中で生まれます。 しかし、その価値が本当に現れるのは、
使い手の手に渡ってからです。
和食、そしてフレンチ。 それぞれの料理の現場で日々包丁を使い続ける料理人に、 道具としての包丁との向き合い方や、
仕事の中で感じていることを伺いました。
料理人の手の中で、包丁はどのように育っていくのか。 その言葉から、道具としての刃物の姿が見えてきます。
”手の一部のような感覚”
今まで使った包丁は、どこかにこう肘だとか手首だとか 手の指だとか 力が入るんですけど、徳蔵さんの包丁はそれがまったくない。
”野菜のエッジが立つ”
無駄な力を入れずに「すっ」という感覚で切れます。やわらかな野菜の形が美しく仕上がります。
